Сезон баклажанів у розпалі. Кожна з господинь хоче порадувати своїх близьких приготованою стравою з цього смачного і корисного овоча.
Аби полегшити багатьом приготування, Калинівка Сіty підготувала кілька рецептів смачних страв з баклажанів.
Баклажани віялом, запечені в духовці з помідорами і сиром
Інгредієнти:
баклажани 2 шт., помідори 2 шт., твердий сир 100 г, майонез 60 г, один зубчик часнику, мелений чорний перець за смаком, сіль за смаком.
Баклажани вибирайте невеликого розміру. Краще всього брати тонкі і довгі плоди. Гарненько вимийте їх і обсушіть паперовим рушником. Видаліть «хвостики». Поріжте кожен овоч уздовж на пластини товщиною в сантиметр, але не розрізайте до кінця. Потрібно, щоб скибочки трималися разом, тому при нарізці не доходьте ножем до того місця, де був хвостик, приблизно на 2 сантиметри.
Рясно посипте баклажани сіллю. Постарайтеся зробити так, щоб сіль потрапила у всі проміжки між пластинами. Складіть овочі в одну миску і залиште на пів години.
За цей час вимийте помідори і наріжте їх тонкими кружечками. Постарайтеся вибирати м’ясисті і не дуже соковиті плоди, щоб вони не розвалювалися при нарізці.
Сир поріжте на тонкі пластини.
Приготуйте простий часниковий соус. У майонез видавіть зубчик часнику, трохи посоліть, поперчіть і перемішайте.
З баклажанів злийте сік, що виділився, і промийте їх під проточною водою, щоб видалити надлишки солі. Розкладіть баклажани на змащеному олією деку, розправивши пластини так, щоб вийшло «віяло». Розподіліть по ньому часниковий соус, рівномірно промастіть кожну скибочку.
Викладіть на кожній пластинці баклажана одним шаром нарізані помідори. Трохи присоліть. Поверх помідорів на кожну скибку в один шар покладіть сир.
Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте баклажани на пів години. Після цього дайте готовій страві охолонути і подавайте до столу, прикрасивши листочками кропу або петрушки.
Мариновані баклажани з болгарським перцем за 20 хвилин
Інгредієнти:
баклажани – 3 шт., болгарський перець – 1-2 шт., невелика цибулина, часник за смаком, оцет – 3 ст. л.,( можна замінити лимонним соком), сіль – 1 ст. л., цукор – 1 ч. л., соняшникова олія – 1 ст. л., зелень,
Спосіб приготування:
Баклажани наріжте шматочками, і проваріть їх дві хвилини в підсоленій воді.
Цибулю наріжте півкільцями, а перець – смужками. Зелень теж наріжте, але не занадто дрібно. Змішайте інгредієнти, часник пропустіть через прес. Додайте сіль, оцет, цукор і перемішайте.
Потім додайте болгарський перець, баклажани (вони повинні бути теплими, але не гарячими) і олію. Перемішайте.
Закуску можна подавати до столу відразу, як тільки мариновані баклажани повністю охолонуть.
Печені баклажани з сиром, часником і кропом
Інгредієнти:
баклажани — 2 шт., сир нежирний — 150 грамів, твердий сир — 150 грамів, одне яйце, 1 зубчик часнику, свіжий кріп, базилік і петрушка — по 2-3 гілочки, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Чисті баклажани розріжте навпіл. Чистити не треба, можна навіть залишити стеблинку, бо сам овоч перетвориться в тарілочку.
Поставте воду у великій каструлі на плиту і дайте закипіти, покладіть туди баклажани на 7-10 хвилин, щоб вони зварилися до м’якості.
Візьміть окрему миску, поки варяться баклажани, приготуємо начинку. Щільний нежирний сир розкришіть і покладіть в миску, натріть туди твердий сир на крупній тертці, часник видавіть через прес.
У миску до сиру розбийте одне яйце, воно дасть складовим міцну зв’язку і смачно запечеться надалі в духовці. Наріжте дрібно зелень і додайте туди ж. Все добре перемішайте.
Звареним баклажанам дайте трохи охолонути. Потім візьміть столову ложку і вийміть нею з половинок овоча м’якоть. Поріжте її на дрібні шматочки і змішайте з підготовленою начинкою. Злегка підсоліть і поперчіть за смаком.
Отримані порожні човники зі шкірки баклажанів знову наповніть, поклавши в них начинку. Укладіть баклажани на фольгу або пекарський папір на деко. і поставте в заздалегідь нагріту духовку на 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.
Коли запечені баклажани з сиром і часником будуть готові, вони покриються красивою рум’яною скоринкою.
Запечені баклажани, фаршировані овочами під сирною скоринкою
Інгредієнти:
баклажани середнього розміру — 3 штуки, одна морква, одна цибулина,
солодкий перець — 1/2 штуки, сир — 100-150 грамів, зелень, сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування:
Чистий стиглий баклажан без вм’ятин розріжте вздовж на дві половинки разом зі шкіркою. Виріжте у баклажана серцевину. Для цього зробіть круговий надріз вздовж по шкірці, а потім поперечні. Кожен шматочок після цього можна підчепити ножем або ложкою і вийняти
Вийміть м’якоть баклажана наріжте на кубики середнього розміру,. Підсоліть ці шматочки і залиште, щоб зійшла гіркота.
Цибулю наріжте тонкими шматочками і обсмажте на олії до м’якості. Потім додайте в сковорідку терту моркву.
Коли і морква і цибуля розм’якшаться, додайте в сковорідку шматочки баклажанів. Солодкий червоний перець очистіть від насіння і наріжте на кубики. Покладіть їх у сковорідку до інших овочів і трохи стушкуйте, близько 10 хвилин буде достатньо. Не забудьте злегка підсолити і поперчити за смаком.
Дайте овочевому рагу трішки охолонути і починайте фарширувати ним човники з решти баклажанів.
Виріжте з фольги прямокутники і оберніть ними денця баклажановых човників. Розкладіть баклажани на деко і посипте зверху нашаткованої зеленню.
Поставте баклажани в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте 25-30 хвилин. Після цього витягніть і посипте тертим сиром. Поверніть в духовку хвилин на 10 до моменту, поки сир не розплавиться і не зарум’яниться красивою скоринкою.
Баклажани, фаршировані курячим філе і сиром
Інгредієнти:
великі баклажани — 2 штуки, куряче філе — 250-300 грамів, твердий сир — 100 грамів, один зубчик часнику, оливкова олія, прованські трави і паприка — 1/2 чайної ложки. сіль і перець.
Спосіб приготування:
Для того, щоб начинка з курячого філе вийшла соковита і смачна, необхідно трохи замаринувати м’ясо. Наріжте його на дрібні шматочки, покладіть в невелику тарілку. Додайте пів чайної ложки сушених прованських трав і стільки ж меленої солодкої паприки. Трішки окропіть оливковою олією, не більше столової ложки. Видавіть до курки зубчик часнику, можна натерти на дрібній тертці. Підсоліть за смаком і перемішайте. Залиште маринуватися деякий час, поки будете готувати самі баклажани.
Підготуємо баклажани. Вимийте їх, видаліть стебла і розріжте навпіл уздовж. Покладіть половинки баклажанів у форму для запікання, трохи окропіть оливковою олією і поставте запікатися в духовку при 180 градусах на 20-25 хвилин. За цей час баклажани запечуться, стануть м’якими і трішки підрум’яняться зверху.
Тепер необхідно витягнути м’якоть з баклажана, не пошкодивши при цьому його шкірку. Зробіть круговий надріз по краю, а потім ложкою вийміть серединку.
М’якоть, яку вирізали, поріжте на шматочки і змішайте з замаринованим до цього часу курячим м’ясом. Трохи підсоліть суміш, оскільки баклажани не солоні.
Укладіть суміш курячого м’яса з баклажанами назад в човники зі шкірки, щільно розрівняйте і поставте запікатися в духовку на 20 хвилин.
Через 20 хвилин витягніть фаршировані баклажани з духовки і посипте тертим сиром. Поверніть запікатися ще на 5-7 хвилин, поки не зарум’яниться апетитна сирна скоринка.
Оскільки курка сама по собі швидко готується, а ще її замаринували заздалегідь, то через пів години запікання, страва буде повністю готова до вживання. Дайте баклажанам трохи охолонути і подавайте зі свіжою зеленню.
Запечені човники з баклажанів, фаршировані печерицями та сиром
Інгредієнти:
баклажани — 3 штуки, печериці — 500 грамів, твердий сир — 150 грамів, часник — 2-3 зубчики, свіжа зелень (цибуля, кріп, петрушка) — по невеликому пучку.
Спосіб приготування:
Кожен баклажан вимийте, витріть і розріжте на дві половинки. Серцевину кожної частини надріжте навхрест і посоліть. Залиште баклажан на 10 хвилин, поки він не пустить сік, після чого витріть сік паперовим рушником.
Покладіть половинки баклажанів в розігріту олію обсмажуватися. Підрум’яньте баклажани на сковорідці, поки серединка не розм’якшиться. Відкладіть їх трохи охолонути на паперову серветку, щоб вібрати зайву олію.
Поки баклажани холонуть, приготуйте начинку. Для цього наріжте свіжі печериці і обсмажте у вершковому маслі. Підсоліть їх і трішки приперчіть, дайте випаруватися зайвій рідині і злегка підрум’янитися.
Сир натріть на тертці. Зелень подрібніть ножем і змішайте з сиром. Додайте до них дуже дрібно нарубаний часник. Цю суміш змішайте з тільки що підсмаженими грибами.
Візьміть остиглі баклажани і ложкою вийміть м’якоть з середини так, щоб залишився невеликий шар на шкірці. Вийняту м’якоть порубайте ножем на дрібні шматочки. Додайте шматочки баклажанів у підготовлену начинку з грибів і сиру.
У кожну половинку баклажана укладіть начинку. Потім нафаршировані човники покладіть у форму для запікання. Не забудьте форму змастити маслом або покласти папір для запікання. Поставте баклажани в духовку на 10 хвилин і запікайте при 180-200 градусах. Довше немає необхідності, оскільки всі продукти й овочі вже готові, головне це запекти начинку і підрум’янити до смачної скоринки.
Готові баклажани посипте свіжою зеленню, наріжте свіжі помідори і подавайте до столу.
