Ракоподібні – цінний елемент нашого меню. Вони відрізняються не тільки оригінальним смаком і запахом, але і низьким вмістом жиру і калорій. У нашій країні ми в основному їмо імпортних ракоподібних, таких як креветки, краби та лобстери. Але ми забуваємо, що в Україні також є свій вид ракоподібних, а саме раки.
Де замовити раків?
Споживання раків у Європі, включаючи Україну, має дуже давні традиції. У скандинавських країнах вони досі популярні, а у нас - рідкісний інгредієнт меню. Згідно з останніми дослідженнями, креветки хоча б раз споживали 71% респондентів, а раків - лише 23%. Так сталося через те, що на прилавках магазинів їх не часто можна зустріти, але ви можете купити раки в Києві з доставкою в магазині Рачевня. Там ви можете замовити як живих, смажених та варених раків, так і приготованих за різними рецептами. Доставку можна оформити цілодобово.
На ринку ракоподібні доступні як у свіжому вигляді, так і як інгредієнт в оброблених харчових продуктах - у різних видах сендвіч-спредів або закусок.
Морський кріль є відносно новим продуктом на ринку. Це невелике ракоподібне не було традиційною їжею для людей, але останнім часом стали доступні олії криля та порошок криля.
Українські раки: шляхетні, болотні та американські
Коли всі думають про раків, їх уява — це насамперед кришталево чисті гірські струмки, і вони впевнені, що раки живуть тільки в чистій воді.
Однак мало хто знає, що такі умови необхідні насамперед для благородного раку, який зараз знаходиться під охороною і не вживається в їжу. Набагато менш вимогливий, однак, такий же великий грязьовий рак. В деяких українських водах ви також можете зустріти американського рака.
Магазини та ресторани пропонують переважно грязьових раків з українських ферм або імпортованих з-за кордону.
Чому варто їсти раків?
Ракоподібні, в тому числі раки, є джерелом багатьох цінних поживних речовин , які включають як легкозасвоюваний білок з цінним амінокислотним складом, так і жир, багатий ненасиченими жирними кислотами. Багато біологічно активних інгредієнтів, таких як хітин і каротиноїди, також отримують з ракоподібних.
М’ясо ракоподібних містить білок, що характеризується високою засвоюваністю, а також відповідним складом амінокислот. У м’язах ракоподібних переважають вільні амінокислоти, такі як таурин, гліцин, пролін, аланін. Крім побудови білків організму, ці амінокислоти виконують багато важливих функцій в організмі.
Особливо важливий таурин, який є сполукою з широким біологічним ефектом, він впливає, зокрема, на для модуляції внутрішньоклітинного гомеостазу кальцію, стабілізації клітинних мембран і захисту нервових клітин від пошкоджень. Крім того, це амінокислота, яку наш організм виробляє в незначній мірі, яка не покриває потреби організму, тому ми повинні забезпечувати його їжею.
