З 1 січня українські школи перейшли на оновлене меню, яке розробляв популярний шеф-кухар Євген Клопотенко. Нове меню передбачає зменшення хлібобулочних виробів, поступову відмову від цукру та солі, а також збільшення овочів і м'яса.
У навчальних закладах Калинівської та Іванівської громад процес переходу відбувався поступово. Зокрема, у гімназії села Слобідки страви за рецептурою Клопотенка впроваджували у меню вже декілька років.
- Ми працюємо за Клопотенком вже другий рік. Тому до остаточного переходу на оновлене меню були готові заздалегідь, - розповідає кухар шкільної їдальні Оксана Рудячук. – Наприклад, сьогодні у нас в меню рисовий суп, відварені макарони та риба, тушкована в овочах. Страви подібні до тих, які були раніше, проте за оновленою рецептурою: наприклад, ми значно зменшили використання солі, але натомість використовуємо багато різних приправ.
Оксана Рудячук
У гімназії с.Слобідки навчається 80 учнів, усі вони обідають у шкільній їдальні. Вартість одного обіду коливається в межах 16-17 грн. на день. Частину витрат на шкільне харчування компенсують за рахунок благодійної допомоги від батьків у вигляді овочів (картоплі, моркви, буряка), решту – за кошти бюджету громади.
- Наразі ми намагаємось готувати ті страви, інгредієнти на які ми маємо. Хоча й поступово, але ми рухаємось до того, аби почастувати наших діток незвичними для них стравами. Наприклад, нині ми чекаємо на завершення тендера на закупівлю двох нових крупів - булгуру та кус-кусу, - каже директор Слобідської гімназії Андрій Літушко. - Діти ще не зовсім звикли до нових стандартів приготування їжі. Особливо це вирізняється у тому, що учні інколи просять досолити страви, або запитують, чому чай не такий солодкий як завжди. Це поступовий процес, який потребує часу.
Дзвінок на перерву після третього уроку, і шкільну їдальню заповнюють учні початкових класів гімназії та прудко починають трапезу. У першокласника Миколи Подоляна маленьке свято – сьогодні на обід його улюблений суп та макарони. Хлопчик каже: суп трохи не такий як раніше, але він всеодно із задоволенням його смакує.
- Мені дуже подобається їжа, яку готують у нашій їдальні, - каже учениця 2-го класу Софія Скрипник. – Зі страв, які почали готувати нещодавно, найбільше до вподоби плов та сирники.
Обід у їдальні гімназії села Слобідки
У гімназії м.Калинівки працюють за рецептами Євгена Клопотенка трохи більше двох років. До остаточного переходу на оновлене меню тут підійшли з усією серйозністю: разом обговорили усі нюанси меню, ознайомили та почастували батьків, а медсестра навчального закладу Ядвіга Поліщук визначила калорійність та рівень білків, жирів та вуглеводів для кожної страви, аби харчування було збалансованим та корисним.
- Для мене основні критерії успіху будь-якої шкільної їдальні це якісні продукти та майстерність кухаря. Ми маємо і якісні інгредієнти, і кваліфікований персонал їдальні, - переконана директорка гімназії Олена Костюк. – Коли я навчалась у школі, то зі шкільного меню пам’ятаю хіба котлету за 12 копійок і млинець на воді. Я щиро та по-доброму заздрю сучасним дітям, адже у них є можливість харчуватись за чудовим чотиритижневим меню, поживним та дуже смачним. Діти із задоволенням та величезною радістю ідуть до їдальні. Навіть коли на вулиці погана погода, вони чимдуж поспішають сюди, адже тут справді смачно.
Медсестра Ядвіга Поліщук та директорка гімназії Олена Костюк
Усі 150 учнів гімназії м.Калинівки обідають у шкільній їдальні. Безкоштовно харчується 38 дітей, які належать до пільгових категорій, номінальна вартість обіду – 25 грн. на день. Решта харчується за рахунок продуктів, придбаних батьками, та допомоги дослідного господарства "Артеміда".
Їдальня у гімназії м.Калинівки
Кухар навчального закладу Лариса Гріщенко працює у гімназії вже понад 26 років. Оновлене меню стало для неї своєрідним ковтком свіжого повітря, адже тепер у своїй роботі вона використовує значно більше цікавих рецептів та незвичних інгредієнтів.
- Мені подобається готувати страви за Клопотенком. Окрім того, що ця їжа справді подобається дітям, для мене це можливість навчитись нових страв та використовувати нові приправи. Раніше я могла використовувати лише сіль, а тепер діапазон приправ значно ширший – від часнику та коріандру до куркуми та орегано, - розповідає Лариса Гріщенко. – Тепер готуємо значно більше цікавих страв, наприклад кебаб з сиром, куряче філе з паприкою, рис паелья, а від вегетаріанського супу з вермішеллю залишилась буквально пуста каструля.
Лариса Гріщенко
Зменшення кількості цукру та солі калинівські гімназисти відчувають по-різному. П’ятикласник Максим Білозор відзначає, що їжа, особливо супи, стали значно смачнішими, а от у смаку чаю особливої відмінності хлопчик не відчуває.
- Тепер нам дають набагато більше фруктів, мені це дійсно подобається, - розповідає учениця 6-го класу Вероніка Турчик. – А найулюбленіші страви – це картопля з відбивною та рис паелья.
І поки у батьківських чатах тривають суперечки на тему оновленого меню, основний вердикт виносять діти, які вперто продовжують залишати свої тарілки пустими.
