Фосфати — це солі фосфорних кислот: хімічні сполуки металів і фосфорної кислоти. В якості добавок Е з тризначним кодом вони є в багатьох напоях і продуктах харчування. Фосфати в їжі використовуються по різному: в якості концентратів, підкислювачів, емульгаторів, розрихлювачів, фіксаторів кольору.
Заступник начальника управління — начальник відділу державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Калинівського районного управління головного управління Держпродспоживслужби у Вінницькій області Галина Трофімова пояснює на пальцях чим шкідливі фосфати та як ми самі додаємо їх у їжу.
Галина Трофімова
Якої шкоди завдають організмові фосфати?
Неможливо уявити ковбасу, сосиски, бекон та інші апетитні м’ясні вироби без фосфатів. Бо саме за допомогою солей фосфатних кислот виробники збільшують термін їх зберігання, покращують зовнішній вигляд та посилюють смак.
В результаті щоденного вживання продуктів із вмістом фосфатів, людина починає набирати вагу, уповільнюється її розумова діяльність.
У дітей спостерігається різка зміна настрою і порушення поведінки, швидко псуються зуби.
У дорослих зловживання продуктами з фосфатами викликає ще й остеопороз, проблеми із серцево-судинною системою.
Скільки фосфатів ми вживаємо щоденно і звідки?
В натуральних продуктах фосфати також є. Наприклад, у яйцях, м’ясі, сирі. Але в дуже обмеженій кількості. А от у продуктах з магазину їх дуже багато. Вчені підтверджують, що до складу 70% продуктів із магазину входять фосфати.
Особливо багато фосфатів у газованій воді.
Продукти з якими добавками не варто купувати?
- Е340 (фосфати калія) і Е452 (поліфосфати натрію, кальцію і калію). Використовуються: у шинці, стегенцях, ковбасах, сосисках, чипсах, кондитерських продуктах, в розчинній каві в стікерах.
- Е339 (фосфати натрію). Використовується: в заморожених продуктах швидкого приготування, у солодощах, у випічці, в сухих вершках і сухому молоці, в сирі, в соусах.
- Е341 (ортофосфат кальцію). Використовується: в солодкій газованій воді, спортивних напоях, плавлених сирках, магазинних овочевих і фруктових консервах.
Як запобігти отруєнню фосфатами?
Чим більше в раціоні готових продуктів харчування тим більше в організм поступає фосфатів. Зменшення вживання фосфатів знижує ризик захворювань нирок, серця та судин. Лікарі ортопеди, дієтологи радять включати до раціону зелені овочі, абрикоси, інжир, жовтки яєць. А також вживати продукти багаті на магній — він міститься в какао, гіркому шоколаді, хлібові з висівками, горіхах, гречаній крупі, вівсянці. Цього мікроелемента багато в гречаному меді, квасолі, сої, куразі, родзинках. Для здоров’я кісток та суглобів важливий також фосфор, він міститься у морепродуктах та свіжій рибі.
Альтернативою фосфатам є дієта, заснована на екологічних продуктах з низьким вмістом фосфору або вироблених звичайними, домашніми засобами, без промислової обробки. Здається, це просте рішення, але екологічно чисті продукти в магазинах надто дорогі, а на самостійне приготування їжі у багатьох батьків бракує часу.
Лікарі пропонують батькам дітей з гіперактивністю і дефіцитом уваги, щоб вони змінили їх раціон харчування, давали дітям продукти з низьким вмістом фосфатів. Така терапія названа дієтою Герти, від імені німецького фармацевта, яка створила її в 70-ті роки для свого сина. Зміни в поведінці дитини можна помітити вже після 4 днів дієти без фосфатів: зникає гіперактивність, поліпшується концентрація. Однак, повернення до колишніх звичок харчування викликає появу симптомів протягом декількох годин.
