Когда дело доходит до использования мясорубки, здесь действительно не так уж много действий. По сути, все, что вам нужно сделать, это собрать гриндер с желаемой пластиной, загрузить нарезанное мясо (мясорубки ненавидят сухожилия и соединительные ткани, поэтому не забудьте убрать все это) в бункер, включить обороты и продавить мясо. Мясной фарш готов.
Тем не менее, при измельчении следует помнить о нескольких вещах:
Следите за состоянием деталей
Лезвие - та часть кофемолки, которая всегда требует особого ухода и внимания. Тупое лезвие размазывает мясо. Это может стать причиной заедания и сильной нагрузки на мотор. Мясорубку защищает от этого специальная втулка, которая получает урон вместо мотора. Если у вас испортилась муфта для мясорубки Zelmer, то стоит как можно быстрее найти новую. Сделать это можно в магазине Patok https://patok.com.ua/catalog/mufty_1/filter/brands_ref-is-zelmer/.
К счастью, лезвие и пластина должны становиться все лучше и лучше при многократном использовании. Металл микроскопически измельчается каждый раз, когда вы его используете, поэтому контакт между лезвием и пластиной должен становиться все более плотным. Ничто не измельчает так гладко, как ухоженная и хорошо использованная мясорубка. Иногда вам придется затачивать лезвия, если они стали слишком тупыми. Примерно раз в год для измельчительной машины с умеренным опытом использования более чем достаточно. Или просто купите несколько сменных лезвий. В Patok можно найти эти и другие детали.
Держите все в холоде
Это самая важная вещь при измельчении. Теплое мясо будет размазываться, жир вытечет наружу, и оно будет иметь консистенцию, похожую на текстуру папье-маше - мясистую и сухую. Поместите мясорубку и все ее части в морозильную камеру как минимум на один час перед измельчением и держите мясо в охлажденном виде до тех пор, пока оно не будет готово к измельчению. Если вы делаете колбасу, которая требует нескольких измельчений, измельчите мясо в миске, помещенной в другую миску, наполненную льдом, чтобы оно оставалось полностью охлажденным.
Хорошо подрежьте мясо
Размазывание чаще всего происходит из-за того, что кусочки сухожилия застревают вокруг лезвия. Вместо того, чтобы рубить мясо, вы в конечном итоге проталкиваете его через отверстия на тарелке, получая пережеванную текстуру. Хорошая нарезка мяса поможет предотвратить это.
Следите за размазыванием
Следите за мясом, когда оно выходит из мясорубки. В идеале он будет выходить из каждого отверстия отдельными маленькими кусочками. Вы должны четко различать жир и мясо. Если оно начинает выходить одной массой, выглядит влажным и собирается на поверхности штампа, у вас проблемы. Если ваша мясорубка имеет обратную функцию, используйте ее и посмотрите, исправится ли она сама. В противном случае разберите механизм, очистите лезвие и начните заново.
Измельчите от крупной до мелкой матрицы
Если вам нужен сверхтонкий помол для определенных типов колбас, не забудьте дважды измельчить мясо, снова охлаждая его между партиями: один раз через большую головку, а затем второй раз через меньшую. Это предотвратит размазывание и даст вам более равномерный помол и в конечном итоге улучшит текстуру колбасы.
