Піцерії мають великий попит. Мало знайдеться людей, які б не полюбляли цю італійську страву. Піцерія – це не тільки популярний заклад. Це й ще прибутковий бізнес. Щоб він був дійсно успішним, треба грамотно скласти меню. Воно має бути різноманітним та зрозумілим. При цьому меню не повинно бути перевантаженим. Це заплутає відвідувачів та створить велике навантаження на кухню.
Піци з різними начинками
Рецептів піци величезна кількість. З начинками можна сміливо експериментувати. Багато закладів додає до меню окремі інгредієнти, щоб відвідувачі могли самі вибрати начинку. Для рентабельного закладу також треба додати до меню мінімум 10 піц, які б закривали потреби таких категорій людей:
- любителі класичних поєднань;
- м'ясоїди;
- любителі риби та морепродуктів;
- вегетаріанці.
Популярні позиції: «Маргарита», «Салямі», «Пепероні», «Чотири сири», «Морська». Чудово буде, якщо додати до меню авторський рецепт, наприклад, незвичайний соус та сир у бортиках.
Салати та закуски
Піца – це ситна їжа, тому, коли йдеться про салати для подібних закладів, необов’язково додавати до меню складні мікси. Буде достатньо легких овочевих салатів з зеленню. Враховуючи концепцію закладу, можна додати «Грецький» та салат з морепродуктами.
Закуски також повинні бути присутні в асортименті. Найчастіше запропоновані такі страви:
- картопля фрі;
- картопля по-селянськи;
- цибульні кільця;
- курячі крильця;
- нагетси;
- сир у клярі тощо.
Якщо закуски будуть підтягувати напої та соуси, це підвищить суму чека. Відповідно, буде зростати прибуток. Щоб це дійсно сталося, треба додати соуси. Краще за все підійдуть порційні. Треба продумати великий асортимент, щоб він включав червоний, білий, сирний, гірчичний та інші соуси.
Напої та десерти
Обов’язково повинна бути вода – газована та негазована. Також треба додати до асортименту солодкі газовані напої та соки. Не обійтися без кави. Добре, якщо вона буде свіжозварена, а не розчинена. Гарячі напої можна урізноманітнити, наприклад, запропонувати відвідувачам такі добавки, як сиропи та топінги до кави з різними смаками. Сироп – це рідина з концентрованим смаком, яка змішується з кавою. Топінг – вершкова шапка, яка накладається зверху. Ці добавки можуть мати смак фруктів, ягід, десертів, горіхів.
У меню повинен бути чай, молочний коктейль, сік, лимонад. У піцеріях рідко пропонують міцні алкогольні напої. А ось пиво буде мати попит серед дорослих відвідувачів. Якщо у планах барна карта, то треба подбати про ліцензію.
Будь-яка трапеза закінчується десертом. Для подавання у закладі підійде морозиво та желе. Для продажу на винос та доставки слід підготувати тістечка.
Що ще можна додати
Деякі піцерії не обмежуються стравами італійської кухні. Вони також пропонують роли та суші. У такому разі меню можна доповнити іншими стравами японської кухні, наприклад, супами та салатами.
Головна запорука будь-якого закладу громадського харчування – висока якість страв. Тому при відкритті піцерії треба налагодити співпрацю з відповідальними постачальниками продуктів. Також потрібно простежити за чистотою в приміщенні та створити затишок, щоб відвідувачі могли розслабитися у неформальній обстановці.
