Всі виноградники Шаблі поділяють на класи, в залежності від того, яке виходить вино. У Шаблі — чотири апелласьона — Шаблі Гран Крю, Шаблі премії Крю, власне Шаблі та Пті Шаблі.
Гран Крю — це еліта вин Бургундії
До них відносяться тільки 33 ділянки, які розташовані по всій Бургундії. Цей вищий статус престижу виробляє всього лише 2% від загального обсягу. Кожен вид Гран Крю виділяється особливою самостійністю, а також має апелласьон. Виняток - Chablis Grand Cru, де кожен Гран Крю має кілька клима.
Chablis Grand Cru
Кран Крю з Шаблі — вершина ієрархії й квінтесенція Шаблі. Цей клас має 7 ділянок, та 105 га. Гран Крю розташований на правому березі річки Serein на одному схилі з Південно-Західної експозиції, висота над рівнем моря 100-250 м. В залежності від виробника, смак вина може змінюватись. Тому як кожен виноград та його місце розташування відіграє важливу роль. Незалежно від цього, всі виноградники Гран Крю Шаблі вирізняються особливою й унікальною характеристикою терруара:
-
Le Clos — найбільший значний та кращий (27,6 га). Вина гран крю, вироблені тут, виділяються особливою потужністю й довголіттям. Вони наділені високою інтенсивністю ароматів, а також насиченим багатим смаком, та вираженою мінеральністю.
-
Valmour (дозріває трохи довше) та Vaudesir — ці вина виділяються повнотілістю з чіткою структурою. Даний елегантний напій з фруктовим ароматом та наділений особливою мінеральністю.
-
Preuses і Grenouilles — більш квітковий та делікатний, з відтінком екзотичних фруктів та горіхів.
-
Bourgos і Blanchots — найпростіші напої з елітного класу.
Особливості Гран Крю Шаблі
Вина Гран Крю просякнуті типовими рисами Шаблі — свіжість з суворою ноткою, структурні показники, та яскрава мінеральність. У молодому віці вино виділяється своїм зеленувато-солом'яним кольором, та холодним букетом з різною тональністю. Але, з віком та ступенем дозріванням, Гран Крю можна порівняти зі старим золотом, яке облагороджує прояв тональності рушничного кременю та пороху.
Коли пити Гран Крю Шаблі
Попри свою бездоганність, та відмінні показники в молодому віці, Гран Крю Шаблі ідеальний і в 40-60 річному віці, а іноді й більше. З кожним роком все більше та яскравіше розкриваються сортові властивості Шардоне й вершків, а терруарність набуває більш виражений відтінок.
Молоді вина - ідеальні як аперитив, або партнери для дарів моря. А ось зрілі вина бездоганно підходять й розкриваються з тушкованим кроликом в білому вині, або з добре витриманим твердим сиром типу Thome.
