Рулетики, мариновані, в томатному соусі, під гриби: 9 смачних рецептів баклажанів на зиму

Рецепт розрахований на 5 кілограмів баклажанів.

Начинка:

• 10-15 зубчиків часнику
• 2 великі морквини
• 1-2 стручка болгарського перцю
• 1-2 стебла селери
• по 1 пучку кінзи і кропу
• 1/2 пучка петрушки
• трішки базиліку і м’яти.

Маринад:

• 2 літра води
• 1 літр оцту 
• по 100 грамів солі і цукру.

На дно в банку:

• 8-10 горошин чорного перцю
• 4-5 горошин духмяного перцю
• по 1-2 гвоздики і лаврового листа
• 1/2 чайної ложки зерен коріандру
• 1 дрібка меленої кориці.

Баклажани помити, розрізати «човником», проварити 5 хвилин. Викласти в посудину під гніт.

Потерти моркву, подрібнити часник. Болгарський перець порізати соломкою, добавити частину м’якоті з баклажанів, зелень також подрібнити.

Чайною ложкою фаршируємо баклажани, викладаємо в стерилізовані літрові банки. Перекладаємо спеціями.

Маринад доводимо до кипіння (без оцту) й кип’ятимо 2-3 хвилини. В кожну банку додаємо по 0,5 склянки оцту, й заливаємо маринадом, щоб аж вибіг через верх.

Закрити банки металевими кришками і поставити під ковдру до вихолодання. Винести у льох.