Рулетики, мариновані, в томатному соусі, під гриби: 9 смачних рецептів баклажанів на зиму

3 кілограма баклажанів порізати слайсами (бажано вибирати довгі баклажани), посолити, залишити на 1 годину, щоб вийшла гіркота, а потім обсмажити з обох боків на олії.

Начинка:

• 1 кілограм моркви (подрібнити на грубу тертку)
• 1 столова ложка солі
• 5 столових ложок оцту
• 1 чайна ложка меленого перцю
• 1 головка часнику (подавити)
• 3 столові ложки цукру
• 1 столова ложка олії.

На кожен слайс кладемо начинку і скручуємо рулетиком.

На дно банки (на 0,5 літра) кладемо кілька шматочків болгарського перцю і кілька кілець цибулі.

Викладаємо шар баклажанів, знову цибулю і перець. Заповнюємо доверху баклажанами, заливаємо маринадом і стерилізуємо 20 хвилин.

Маринад:

• 1,5 склянки води,
• 1 склянка оцту
• 1 склянка цукру
• 0,5 склянки олії.

Вихід 8 банок по 0,5 літра.