Вам потрібно:
- 120 гр. борошна;
- 60 гр. вершкового масла;
- ¼ ч.л. солі;
- 4 яйця, кімнатної температури;
- 1 ст.л. цукру;
- 130 мл води;
- 100 мл молока;
- 50 гр. чищеного мигдалю, посікти;
- 600 гр. невеликих полуниць, помити, відрізати кінці з листочками.
Для хрусткого тіста:
- 100 гр. борошна;
- 100 гр. цукру;
- 90 гр.вершкового масла кімнатної температури.
Для крему:
- 100 гр. цукру;
- 30 гр. вершкового масла;
- щіпка солі;
- 4 ст.л. крохмалю;
- 1 стручок ванілі (або 1 ст.л. ванільного екстракту або 16 грам (2 пакетики) ванільного цукру);
- 500 мл молока;
- 2 яйця;
- 2 ч.л. желатину;
- 50 мл лікеру амаретто (можна не використовувати);
- 250 грам вершкового масла кімнатної температури;
- 2 ч.л. мигдалевого екстракту чи кілька крапель мигдалевої есенції.
Приготування
Приготуйте хрустке тісто: Вершкове масло розітріть з цукром. Додайте борошно і знову добре розітріть все разом. Можна це зробити в чаші блендера, або ж в глибокій мисці приладом для замішування пісочного тіста або виделкою.
Викладіть тісто між двома листами пергаменту і тонко розкачайте. Викладіть на невелику тацю і поставте в морозильну камеру на 30 хвилин.
Желатин замочіть в невеликій кількості холодної води і залишіть набрякати.
Приготуйте заварний крем: Яйця збийте з цукром, сіллю та крохмалем до однорідності. Стручок ванілі розріжте по довжині навпіл та вишкребіть зернята і разом з молоком помістіть в невеликий рондель з товстим дном.
Доведіть молоко до кипіння і зніміть з вогню. Гаряче молоко влийте тонким струменем до яєчної маси, постійно збиваючи. Перелийте масу в каструлю, де було молоко, і поставте все на вогонь нижче середнього.
Варіть крем, постійно мішаючи, до загусання, доводячи масу практично до кипіння.
Зніміть з вогню та одразу ж протріть крем через мілке сито в чисту миску. Це потрібно, щоб повністю позбутись можливих грудочок в кремі. Додайте до гарячого крему масло і добре перемішайте.
Готовий крем протріть через мілке сито. До крему додайте мигдалевий екстракт, лікер і желатин. Вимішайте до повного розчинення желатину.
Накрийте крем харчовою плівкою, так, щоб та лежала на поверхні крему, щоб при вистиганні, не утворювалась притаманна заварному крему шкірочка. Залишіть до повного вистигання. Після вистигання поставте в холодильник, якщо не збираєтесь збирати десерт одразу ж.
Духовку розігрійте до 190 ᵒС. Поки духовка розігрівається, мигдаль виклаіть у жаротривкий посуд в один шар і поставте в духовку підрум’янитись. Дістаньте з духовки і залишіть так до повного вистигання у формі.
Приготуйте заварне тісто: Воду, сіль, молоко, цукор та масло помістіть в невеликий сотейник.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму та всипте борошно. Добре перемішайте.
Прогрівайте тісто, постійно вимішуючи, аж поки на дні посуду почне утворюватись кірочка з тіста, що свідчить про те, що ви добре просушили тісто.
Зніміть тісто з вогню, та добре збийте міксером і трохи охолодіть. Коли тісто вже не буде надто гарячим, а лише добре теплим, введіть по одному яйця, збиваючи міксером. Збивайте доти, доки тісто набуде однорідної консистенції.
З готового заварного тіста сформуйте кільце.
Дістаньте хрустке тісто з морозильної камери.
Обережно, злегка прокручуючи, зніміть роз’ємну форму. З хрусткого тіста, за допомогою форми для вирізання печива, виріжте кружечки і викладіть їх на поверхню тіста. Нічого страшного, якщо при перенесенні на тісто кружечки будуть ламатись. На готовому виробі цього і так не буде видно.
Вставте підготовлене тісто до розігрітої духовки. Після 10 хвилин випікання, зменшіть температуру до 160 ᵒС і печіть, 30-40 хвилин, в залежності від духовки. Перші 20-25 хвилин випікання духовку відкривати не можна, щоб тісто не обпало.
Готове заварне кільце повинне добре підрум’янитись і здаватись сухим на дотик, особливо низ, якщо відділити його від пергаменту. Якщо поверхня надто швидко рум’яниться, тоді слід зменшити температуру ще на градусів 10-15.
Коли кільце спеклось, виключіть духовку і привідкрийте її дверцята. Залишіть заварне кільце в виключеній духовці до повного вистигання.
Якщо заварний крем був в холодильнику, дістаньте його з холодильника і залишіть на 10-15 хвилин, трохи зігрітись.
Дістаньте вистигле заварне кільце з духовки і обережно, за допомогою великого ножа, розріжте кільце навпіл.
Заварний крем збийте до пухкої консистенції за допомогою міксера. Продовжуючи збивати, введіть порціями вершкове масло. Поставте крем ще на 20 хвилин в холодильник, щоб його легше було витискати.
Кремом наповніть кондитерський мішок. Половиною крему, від загальної кількості, заповніть нижню частину кільця. Посипте крем підрум’яненим мигдалем.
Викладіть зверху полуниці. Між полуницями та зверху викладіть решту крему.
Накрийте полуниці верхньою частиною кільця і посипте верх цукровою пудрою.
Заварне кільце з полуницями готове. Подавайте та розрізати кільце як звичайний торт.
До подачі тримати заварне кільце в холодильнику.
